砥礪


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砥礪
砥礪

砥礪, 書上有說; 下廚, 需要磨刀石. 砥礪就是磨刀石, 磨刀石就是砥礪. 這兩個名詞就是這樣的物件. 磨刀石, 舊稱砥礪, 細者為砥, 粗者為礪.

切菜切到手軟, 切肉困難, 切魚成肉泥, 就是刀很鈍沒有磨菜刀的後果, 但是老媽買的那支油石, 聽說也要1000圓, 就是很難用, 每次給她磨刀, 總是覺得粗的一面太粗, 細的一面太細, 會黏住金屬粉末, 特別是不鏽鋼之類的軟刀身的那種刀, 或許是沒有加油研磨的問題, 反正就是難用.

另外要動到磨刀石的, 就是雕刻刀, 不是用來雕刻木頭, 主要用來幫老媽修腳的, 腳板在湧泉穴旁邊的那些厚繭用圓弧雕刻刀修整最好也最快速, 腳跟的部份厚皮也是最適合用大弧刀修整, 修整一次後幾個月裡面, 走起路來都會比較舒服. 用刮鬍刀片改裝的也很鋒利, 但是效率比不上圓弧雕刻刀, 而且控制的手法需要很精準, 難怪修腳這行業現在城裡要價不便宜, 人伺候人的活兒就是有價值. 所以修腳皮的話, 只選大小弧這兩種刀就夠了. 雖然是鋒利, 不過有時而脩, 砥礪磨堅, 莫見其損失必須的, 其實磨刀也只是早晚的事情. 想不到, 買到的刀具和隨附的磨刀石, 居然怎樣都磨不出原來的鋒利.

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有資料說, 磨刀石又可分為頁岩, 粉砂岩, 砂岩等。松花石是一種磨刀石,滿清八旗入關前常以松花石製成磨刀石, 也有人介紹用 阿肯色州的石頭的磨刀石, 有的還賣得非常貴, NMM的, 不就是石頭嗎, 怎麼到了城裡就變成了高大尚的玩意呢. 也有人工燒結的碳化鎢磨料.

剛好路過海邊和溪邊, 找了一下, 翻了幾顆石頭, 找到了一些不知道名字, 但是看起來就是頁岩, 砂岩的之類的, 還有類似雲母石的, 挑一些被自然洗禮過的, 也接近平板狀的, 找到自認為大小合適的砥礪, 是的, 需要兩種, 砥和礪都需要. 目的除了磨刀, 也要靠兩片石頭互磨, 提供更多平面, 方便磨刀用. 這樣的話, 這些磨刀石越用會越平整, 不過呢, 依照磨刀的需要和頻率, 這幾片石頭可能變成傳家之寶, 用上幾百年還沒消耗完. 好像也沒聽過誰家的會用到磨刀石會用完的.

 

大理石可以拋光, 菜刀和雕刻刀, 刀口都磨得鋒利, 很滿意, 比老媽的那支油石好用且有效. 大小弧雕刻刀的鋒利終於重出江湖了.

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左邊類似雲母石, 右邊的這片黑的最好, 密度夠高, 硬度比花崗岩低, 比雲母石也軟,很容易被整平, 其實原石都已經比較平, 自然的. 磨利和光潔度都同時兼得.

砥礪
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原住民蓋石板屋那種黑色的片頁岩, 本身就特有片狀, 切面拿來細磨也很好用, 但是板面磨就不太好, 因為會很容易一小片一小片剝落, 它的結構特點.

在燕巢月世界撿回來的那種泥石, 遇到水會糊開來, 甚至可以刀削, 顆粒很精細, 不適合磨刀, 但是用來 LAPPING 就一流, 拋光可以到鏡面.

可能每個人都需要自我砥礪, 是花錢辦不到的, 需要自身行動. 另外, 建議老媽不要再買那種刀面有一排圓孔的切刀, 基本是爛貨, 有就丟了, 沒買過千萬別買. 基本上那排圓孔只有開孔, 孔的邊緣沒有磨圓弧或倒角, 特別是用指背抵住切薄片的動作, 指背或指甲會被卡到或受傷, 難用死了. 坊間所謂的廉價陶瓷刀也是, 爛貨一堆. 砍大骨的就老老實實買個金門砲彈殼打的鋼刀, 坊間所謂的不鏽鋼刀也就垃圾一堆, 軟輕飄, 一砍刀口就歪.

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