人生總有第一次, 自己醃製黃金酸菜


 

 

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吃過醃製酸菜, 很多外面的自稱 “老字號的" 牛肉麵店都有, 鹹死, 爛貨. 有吃過一家酸菜白肉鍋, 那個山東酸菜的味道就特別酸得不對勁. 不做過酸菜, 可能以為酸菜是用醋醃製的, 有人說花生是樹上摘的一樣的原理.

自己做一次, 還可以, 開始.

重點, 半棵山東大白菜, 半顆也對. 洗乾淨, 開水稍汌燙一下, 殺菌並讓其軟身一點, 沒有甕缸, 要一片一片葉子撕開才可以入瓶, 瓶子小就10cm開口.

開水放鹽, 糖, 製造乳酸菌, 薑黃粉, 上色兼殺菌. 據說不能沾到油, 跟泡發海參一樣要求.

瓶子洗乾淨, 料理米酒塗一下消毒, 壓入大白菜.

懶惰趕時間, 溫水照入瓶.

老人家說必須壓缸, 放個小碟子在瓶口, 目的是不要讓菜有機會浮出水面, 不然整瓶會發霉, 可以丟掉.

過程有些許氣體生成, 瓶口用塑膠袋加瓶蓋鎖緊, 不然會因為氣體和虹吸作用, 鹽水會滲流出來, 沒有甕缸只能這樣做, 甕缸用碗倒蓋往水槽倒點水就封口了, 不需要這樣麻煩. 完畢就放到陰涼處.

據說要30天以上, 亞硝酸鹽濃度才會降低, 到底亞硝酸鹽要怎樣驗不知道, 反正一年吃幾趟醃製酸菜而已.

出差回來, 剛好30天, 開蓋子試菜, 比買的好吃很多, 鹹酸甜度都剛剛好個人喜好.

準備開瓶,

 

壓缸碟子好好的, 沒有發霉的跡象, 好貨的代名詞,

 

拿雙乾淨筷出菜, 可以試吃. 上色很漂亮金黃, 這就是黃金酸菜, 人生總有第一次.

 

 

 

 

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